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職人が餃子を包むスピードは、速いほうが良いとされています。最も速い人で2秒に1個（！）の餃子を包みます。餃子を手に持っている時間が長いと手の熱が餃子に伝わってしまい、鮮度の低下につながります。手に持っている時間を短くすることにより、餃子に手の熱が伝わりにくくなり、鮮度がより保たれるのです。